Серпейка

Сегодня: 23 февраля 2018 г.

Тонировка и Ремонт Автостёкол Серпухов

Серпуховские вести

Как на Масляной неделе из печи блины летели

 Как на Масляной неделе из печи блины летели

12.02.2018

Широкая масленица – неделя мясопустная, а, следовательно, православные хозяйки с понедельника мясного уже не готовили, а компенсировали это обилием разного рода сдобных, яичных, творожных, сырных блюд. Ну, собственно, и масляных.

pixabay.com

Говорят, что блин горячий – это лучшая еда

 Блины с припёкой. Часто их называют блины с припёком, но правильность традиционного варианта подтверждает устойчивое выражение «сбоку припёка». Об этом блюде вспоминают теперь редко, а зря – ведь это не менее вкусно, но гораздо быстрее, чем блины с начинкой. Принцип заключается в том, что начинку не заворачивают, а заливают блинным тестом и выпекают. Понятно, что не всё можно брать в припёку. Например, даже сложно представить, что получится, если попытаться использовать варёную сгущенку или творог. Но если взять отварные, обжаренные с лучком грибы, мясной фарш, рубленные варёные яйца, карамелизированные в сахаре яблоки, куриную печёнку, также предварительно обжаренную,(конечно, не всё вместе, а по отдельности) – вполне себе лакомство, попробуйте, не пожалеете!

Итак, на разогретую, обильно смазанную маслом, сковороду выкладывают начинку, прогревают и заливают достаточным слоем теста, то есть оно полностью должно покрыть припёку. Собственно говоря, припёка так называется потому, что к тесту она припекается. Сразу оговорюсь, тонкие блинчики так готовить не стоит, лучше всего получаются пышные, самый смак – дрожжевые.

Блины дрожжевые с припёкой из ветчины.

 

Блин2.jpg

pixabay.com

Для теста взять на 1 литр молока 1 кг муки, 3 яйца, 3 ст. л. сливочного и 50 гр. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 50 гр. прессованных дрожжей, 1 ч. л. соли.

Начинка: 200 гр. ветчины, 150 гр. лука, сладкий перец – 150 гр., 200 гр. помидоров и зелень. Замешиваем тесто. В стакане тёплой воды разводим дрожжи, доливаем 200 гр. молока, добавляем половину муки, оставляем подниматься. Через час добавляем оставшиеся ингредиенты: молоко, муку, соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, перемешиваем, даём подняться. Подготавливаем начинку: рубим ветчину, перец, помидоры, зелень и лук, смешиваем. В поднявшееся тесто наливаем растительное масло, перемешиваем и можно печь. По очень хорошо прогретой и смазанной сковороде равномерно распределяем тесто. Слегка подрумяниваем, но так, чтобы верх ещё не схватился, выкладываем начинку и чуть вдавливаем, переворачиваем и поджариваем ещё пару минут, но жар не должен быть очень сильным. Вместо ветчины можно использовать отварную куриную грудку, не забудьте подсолить. Да, обратите внимание – это тесто может получиться довольно густым, и блины будут больше похожи на оладушки, но если немного убавить муки, можно получить более традиционный вариант дрожжевых блинов.

Блины с грибной припёкой

 За основу возьмём тесто из предыдущего рецепта.

 Для начинки: 500 гр. шампиньонов нарезать пластинками, взять крупную луковицу, порубить. Обжариваем сначала лук до золотистого цвета, добавляем грибы и выпариваем из них влагу, подсаливаем, можно слегка поперчить для пикантности. Опытным хозяйкам не надо напоминать, что блинное тесто наливают исключительно на прокалённую сковороду, особенно это касается теста дрожжевого. Есть маленькая хитрость: дрожжевое тесто не любит, когда ему «помогают», наклоняя сковороду или разглаживая лопаткой. В готовом виде оно будет лучше отделяться, если его налить и позволить самому растечься, как оно захочет. И, конечно, брать лучше тяжёлую сковородку небольшого диаметра. Итак, сначала выкладываем грибы, хорошо, если у вас хватит терпения распределить их красиво, тогда они будут смотреться весьма привлекательно. Сверху заливаем тестом.

Другой вариант. Грибы рубят мелко и обжаривают с луком, дают остыть и добавляют их прямо в тесто перед выпечкой. Пекут как обычно. По желанию в грибную начинку можно добавить вареное рубленое яйцо и зеленый лук. Подавать со сметаной и зеленью.

А вообще, конечно, вариантов припёки – огромное множество, делают и с ананасами и с креветками и с ягодами и с рыбой. Эти простые рецепты и маленькие секреты – для вдохновения, чтобы пробудить творческую фантазию хозяек. И напомнить о грядущей масленице, апогей которой приходится на Прощёное воскресенье, и о наступающим за ней Великом посте.

 

carnival-638046_960_720.jpg

pixabay.com

Комментарии 0

Для того чтобы оставлять отзывы и комментарии, вам необходимо войти или зарегистрироваться на сайте